こちとら三代目

春かと思いきや、今日はすっかり寒いですね。
こんにちは、昔の味たまご農場です。

先日、同志川のキャンプ場のおやっさんにもらった鹿肉を燻製にしてみました。



ちょっと、手をかけたので、美味しく出来ましたよ。
数人に配ったのですが、なかなか好評でした。
味付けに醤油を使ったのですが、垂れた醤油が焦げてその焦げがお肉を黒くしてしまいました。
次は塩を使ってみようかと思います。

仕込みはこんな感じです。

・まず、肉の臭みを取るため、沸騰しない程度のお湯で、1分ほど茹でます。

・その後、冷水で綺麗に洗います。
山で撃った鹿なので、血が残ってるんですね。

・適当な大きさに切ります。筋に対して直角に。とくに鹿肉は硬いです。

・そうしたら醤油を全体に行き渡る程度入れ、丁寧に肉をもみます。

・さらに蜂蜜を適量入れ、良くもみます。
蜂蜜は、肉をやわらかくするそうです。

・ざるに入れて、冷蔵庫で一晩寝かします。
この時、ざるの下には受け皿を置きます。肉汁が垂れますので。
ラップは要りません。お肉を乾燥させます。

・好みのチップを二つまみ程度いれ、燻します。
温度は、120度以上を保ち、長い時間かけると良いようです。

私は、専用の燻製機を使っているのですが、イット缶やダンボールを利用しても出来るようですね。
ホームセンターなどで、一式揃います。
意外と楽しいですよ。


(有)昔の味たまご農場でした。

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